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4條鮮黃魚，100克竹筍，1湯匙植物油，20克蘑菇，10克鮮姜，15克大蔥和細香蔥，1湯匙料酒，1湯匙醋，1湯匙精鹽。
1.將黃花魚刮去魚鱗，去內臟和鰓，洗凈，用斜直刀將魚兩面切開，用精鹽腌制。
2.將竹筍和鮮姜切片；香菇切塊；將大蔥切段；切小蔥。
3.炒鍋加入植物油，中火加熱至六成，將蔥、姜片翻炒幾下，倒入竹筍，加入料酒、醋，放入香菇，加入醬油、清湯、精鹽，將魚放入鍋中煮20分鐘，撈出蔥末，倒入亮油，盛於湯盤中。
技巧
紅燒黃魚最重要的是掌握各種食材的搭配，只有搭配合理才能做出最美味的菜肴。
2
1黃魚，80g豬肉，50g冬筍，6個蘑菇，20g蔥，姜片，蒜片和料酒，5g鹽，和10g醬油和蔥花。
1.黃花魚洗凈，在魚身兩側劃斜刀，在魚身兩側刷醬油；豬肉、冬筍洗凈，切片；香菇泡發去蒂。
2.炒鍋燒熱油，將黃花魚連同魚尾壹起放入炒鍋，炸至兩面金黃，撈出瀝幹油。
3.另起鍋燒少許油，放入蔥、姜、蒜片炒香，再放入肉片、筍、香菇翻炒。
4.放入黃魚，加入料酒、醬油、鹽，燒開，轉小火煮15分鐘，大火收汁，撒上蔥花。
技巧
黃花魚的肉很嫩，要輕炸。
三
黃花魚1000g，豬肥瘦肉100g，青蒜、紅辣椒100g，姜片、鹽、蔥段、料酒、醋、醬油、清湯、香油、食用油適量。
1.將黃花魚宰殺洗凈，用斜直刀將魚兩面切開，用鹽腌制；將豬脂肪和瘦肉切絲；紅辣椒和青蒜切段。
2.將鍋裏的食用油加熱，用中火加熱至六成熱。將蔥姜切片翻炒，放入肉絲翻炒至血碎，加入料酒和醋，加入醬油、清湯和鹽，煮沸。
3.將魚放入鍋中，小火煨20分鐘，撒上紅椒和青蒜，淋上香油。