1.浸泡:將回收的臘肉用清水浸泡2-3小時(水變渾濁後換水)，用軟刷輕輕刷掉臘肉表面的水垢；
2.蒸:在大鍋裏倒入足夠的水，丟幾片姜進去，把泡好的臘肉放入鍋裏用水蒸；
3.空氣:取出蒸熟的臘肉，晾涼；
4.密封保存:將冰鮮臘肉充分攤涼後，根據每餐需要分成若幹份，每份用保鮮袋密封，放入冰箱冷凍室保存，需要時再分份食用。臘肉吃的很慢，足夠支撐來年的臘肉季節。
臘肉用白酒洗就行了。如果有異味或者嚴重發黴就不要吃了。平時註意收納。
煙熏臘肉放久了會變質，味道更差，尤其是夏天。70年代農村很窮，有客人就拿出臘肉招待。那時沒有冰箱。為了防止臘肉變壞，夏天的時候，臘肉用芭蕉葉包起來，埋在柴火灰裏。有客人的時候拿出來招待客人。夏天過去了，臘肉可以放在爐子上熏，可以延長臘肉的保存期，不變質。
能有冰箱就放冰箱裏，長時間不能吃就放冷凍層。農村沒有冰箱的時候，我們總是把臘肉掛在家裏，前提是臘肉要熏幹，太濕容易變質，要掛在幹燥陰涼通風處。熏肉不會變壞取決於幾個條件。壹個是臘肉表面的腌鹽量，而是臘肉中的水分量，環境的溫度和環境的濕度。現在家家都有冰箱，沒必要這樣存放臘肉。把臘肉用保鮮袋包好放冰箱就行了。想吃的時候可以拿出來解凍，存放兩年也不會變質。將臘肉洗凈，瀝幹水分，用保鮮膜包好，放入冰箱冷凍室。這種保存方式適用於所有臘肉，保存時間最長。即使保持三五年也沒問題。如果再封壹次，效果會更好。也可以把臘肉放在冰櫃裏，這樣至少可以保存壹年不變質，不變味。