臘腸儲存不會壞的方法如下：
無論何種方法保存，臘腸壹定不要煮熟，也不要直接放入冰箱。最佳的是先將臘腸從紮線處剪開，然後用幹凈的紙巾擦洗幹凈，再放在通風的地方風幹壹下表面的水分，然後放入真空袋中。用真空機抽出袋子裏的空氣，再放入冰箱冷藏保存。可以放置三到五個月左右，若冷凍保存則可以放壹年不壞。
這個方法的優點是放在冰箱中不容易走味，並可以保持臘腸的幹中帶軟的口感。還可以準備壹個大小合適的保鮮盒，將臘腸剪斷後用高度白酒擦洗幹凈，再放在陰涼的地方風幹表面的水分後放入保鮮盒中。然後準備適量的色拉油燒至冒煙後關火冷卻，完全冷卻後倒入臘腸中，使臘腸完全浸泡在油中。
臘腸的挑選方法
1、有人會認為又直又圓的臘腸才是優質的臘腸，其實並不是這樣的。優質的臘腸外型壹般都是帶點不規則，摸上去手感會凹凸不平。優質的臘腸壹般用豬後腿肉切碎腌制，這樣的臘腸肉質會較為彈牙，用肉糜做的臘腸口感就比較差。
2、如果買到的臘腸是非常平滑筆直的，基本上是因為灌臘腸的肉是邊角肉。所以要先將肉攪至碎爛再灌進腸衣裏面，這種臘腸吃起來沒有彈性，口感比較差。
3、除了表面不光滑，粗細不壹也是優質臘腸的特質。因為好的臘腸壹般都會使用天然豬腸衣，所以臘腸的粗細會因為豬腸衣本身大小不壹而導致不壹致。所以在挑選臘腸的時候，不要因為臘腸不筆直不光滑大小不壹這種小瑕疵而放棄。