臘腸晾幹後怎麽保存

臘腸晾幹後的保存：冰箱冷凍、常溫懸掛、真空包裝。

1、冰箱冷凍。臘肉臘腸可以采取冰箱冷凍的方法儲存。首先將臘肉臘腸取下，裝入無菌的食品袋中，然後用細繩將袋口紮緊，放入冰箱的冷凍層中即可，如果臘肉較大，可以將其切成兩段後存放。

2、常溫懸掛。臘肉臘腸可以常溫懸掛儲存。剛制作的臘肉臘腸還處於風幹階段，不會出現變質現象，此時可以將臘肉臘腸掛在通風、幹燥、遮光的環境中，但保存的過程中，要觀察臘肉的變化，以免老鼠、蟑螂等害蟲啃食臘肉。

3、真空包裝。臘肉臘腸可以真空包裝儲存。首先將臘肉臘腸切段，然後分批裝入真空包裝袋中，利用工具抽出其中的空氣，再將袋口利用高溫封住，隔絕空氣進入。這種方法保存的臘肉，保質期在壹年左右。

臘腸的選購

（1）註意臘腸色澤臘腸肉色過於透明，是制作時加人太多的白硝，並非上品；如果腸肉色淡，無油潤感，質量亦不夠好；如過於紅潤又無鮮明的紅色，則是經染色之物，亦不宜選購。

（2）註意臘腸的內在質量臘腸以肥瘦均勻為佳，觀察腸內之肉，應肥瘦分明，屬切肉腸；如肥瘦混雜，則是經攪拌機將肉攪爛後裝入制成的，質量較次。

（3）註意幹濕情況經日曬風幹後的臘腸，味道芳香為上品；用火焙幹的臘腸，香而略有酸味，質量較次；如果外表濕潤，則是臘腸做好後，風幹時間不夠，或另在臘腸上塗油以偽裝新鮮，並非上品。

（4）註意腸衣厚薄腸衣越薄，蒸熟後臘腸越脆，越感可口，腸衣厚，蒸熟後會發韌，不大好吃。購買時，可撕開臘腸下端，易撕者則腸衣薄。