榨菜切絲後，記得用鹽腌制24小時，這樣可以把多余的水分殺死，這樣榨菜絲會更脆更好吃，還可以切薄壹點，味道更好。
腌制芥菜疙瘩的腌制缸在使用前壹定要清洗幹凈，不能沾油，否則腌制芥菜疙瘩時食物容易變質腐爛。
在保存的過程中，泡菜壇子壹定要密封，盡量不留縫隙讓空氣進入，否則會影響榨菜疙瘩的口感。
腌制芥菜疙瘩的註意事項
盡量選擇小壹點的芥菜結來腌制，因為太大了操作起來不方便，腌制過程中很難將鹽充分的塗抹到芥菜結上。
洗好的芥菜疙瘩壹定要充分瀝幹，保證表面沒有生水，裝芥菜的容器也需要提前消毒，壹定要無水無油，這樣的鹹菜放久了才不會變質。
因為芥菜疙瘩本身會帶來壹些特有的苦味，如果處理不當，腌制的成品也會有苦味。所以去苦的過程也是必不可少的。腌制過程中可以加入壹些食用堿去除苦味，也可以摻入糖等調味料，避免加入過多的鹽。如果只是簡單的在家裏腌制，可以在洗凈去皮後，放入盆中用冷水浸泡壹段時間，過程中多次換水。或者把芥末切絲，放在鍋裏燉1分鐘或者放在鍋裏煮。？
腌制時要選擇新鮮的時令榨菜，葉柄肉質不老化。同時，新鮮芥菜的老根和黃葉也要去掉。芥菜腌制前要洗凈，充分晾幹。
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