1.灌裝香腸時，可以在雨天臨時存放在冰箱裏，零度保鮮20天以上，待天氣好轉後再取出晾幹。
2.如遇連續陰雨天，可將臘腸放在防雨通風處，如朝北的陽臺或窗檐下，晾幹即可。
3.放入烤箱低溫烘幹，溫度設置為40℃繼續烘幹。
4.用電熱風扇吹幹。很多批發作坊或者廠家都會選擇這種方式。
5.熏幹是湖南、四川、貴州等地常用的壹種方法，也叫熏香腸。
如何保存香腸
1.掛貯:香腸在陰涼通風處完全幹燥後，直接掛貯在陰涼幹燥處。註意避免陽光直射。當溫度逐漸升高時，需要檢查香腸是否保持幹燥。壹旦發現其表面有油漬，說明表面溫度過高，需要立即放入冰箱保存。這種方法適合南方。
2.冰箱保存:直接真空包裝香腸，放入冰箱保存。如果選擇冷藏，壹般可以保存3個月左右。如果選擇冷藏，可以保存壹年左右，不需要擔心溫度的變化。
3.酒類儲存:香腸完全風幹後，放入罐子中。註意罐子裏的竹框。在香腸層上灑壹些白酒，重復直到香腸全部放進去。最後密封，用牛皮紙封住縫隙，罐子需要存放在陰涼的地方，避免高溫和雨林。用這種方法，可以保存半年，開瓶後味道保持不變。