兔肉高蛋白低脂肪。這道菜很適合喜歡吃辣的“神”。
特點:色澤鮮紅，聞起來有壹股淡淡的姜和青椒的香味，辣味濃。
材料:鮮兔1嫩姜300g青椒200g小米辣200g野辣椒100g幹辣椒10g黃燈辣椒醬100g老姜15g大蒜10g豆瓣醬15g。
練習:
1.嫩姜洗凈表面，切絲；青椒和小米切成子彈頭。
2.將活兔宰殺去皮，放自來水入盆中洗去血水，用砍刀切成食指大小的丁，有利於使兔肉更加潔白幹凈；然後用幹凈的毛巾擦幹兔肉表面，加入姜蔥水、鹽、胡椒面、白酒、料粉(家裏不推薦)，用手順時針按摩靜置15分鐘，最後加入紅鹽澱粉攪拌均勻。
3.將生姜和大蒜切碎成顆粒；用兩根金條浸泡過的野辣椒、小米椒、姜、花椒放在菜墩上，壹起切碎備用。
4.將豬油和色拉油的混合油放入幹凈的鍋中，加熱至四五成熱。加入大紅袍花椒、姜蒜末、豆瓣醬、花椒、小米辣、烤姜、泡椒，慢慢翻炒出好味道。
5.加入鮮湯，大火燒開，小火慢燉5分鐘，讓調料中的香味完全滲入湯中；加入美味的兔肉，用炒勺輕輕壹推兔肉。
6.最後加入味精、雞精、十三香和適量鹽調味，加入剁碎的青椒、小米和姜絲，攪拌均勻即可食用。
需要註意的事項
1，把桌上的兔肉做白，血壹定要泡幹凈。
孕婦在懷孕期間忌吃兔子，不怕長得像的女兒李。
3.最後加入姜和青椒，使鮮鍋兔有濃郁的姜和青椒香味。
4.因為兔肉有很重的草腥味，油炸的低味應該足以壓制。