核桃又名核桃、桃、杏仁、腰果、榛子，並被稱為世界聞名的“四大幹果”。核桃不僅味道鮮美，而且營養價值很高，被譽為“萬歲子”、“長壽果”。在西歐國家，它是聖誕節和其他節日的必備食品。核桃含水量低，碳水化合物含量只有谷類豆類的1/4左右。核桃含有60%的脂肪，熱量很高。核桃含有豐富的不飽和脂肪酸、蛋白質、鈣、鎂、鐵、磷等微量元素和B族維生素。經常食用核桃不僅會增加膽固醇，還會減少膽固醇在腸道的吸收，因此非常適合高血脂、高血壓、冠心病的人食用。核桃中的脂肪酸主要是亞油酸，亞油酸是人體必需的脂肪酸，是人體理想的護膚劑。核桃含有豐富的維生素B和維生素E，能防止細胞衰老，健腦，增強記憶力，延緩衰老。中醫認為，核桃是“滋補肝腎、強身壯骨的重要藥物”。