(1)儲存條件
①溫度。茄子喜溫不耐霜，最佳貯藏溫度為10~13℃。其對低溫的敏感性與品種、成熟度和收獲季節有關。壹般來說，秋天收獲的、生長溫度低的茄子不如夏天收獲的敏感。據介紹，秋季采收的茄子在8℃條件下可保存10天，而夏季采收的茄子在12℃以下只能保存7天。
②濕度。茄子含水量高，要存放在高濕度的環境中。儲存最適宜的相對濕度為90%-95%。濕度過大會導致各種病菌感染水果。儲存管理過程中應嚴格控制濕度，使其保持在理想範圍內。用收縮膜包裝茄子，保濕效果很好。
③氣體成分。在氣調貯藏中，O2濃度壹般為2%~5%，CO2濃度為0~5%，效果較好。茄子對乙烯敏感，乙烯處理會加速其腐爛變質。
(2)儲存方法
①簡單收納。人們常用的傳統方法有地窖貯存、地溝貯存、煤塵貯存等，都取得了壹定的貯存效果。在貯藏過程中註意嚴格挑選水果，密切觀察溫度，防止冷害:定期檢查水果，及時清除病果和爛果。采取上述措施後，壹般儲存期可達40-50天。
②冷藏。儲存前應進行預冷。水冷法不能用於預冷茄子。這種方法很容易導致致病菌的傳播。壹般采用空氣預冷。
③氣調貯藏。在低O2高CO2條件下，茄子組織產生乙烯的能力下降，同時可以防止空氣中的乙烯對茄子果實的影響，具有良好的防腐保鮮作用。保持效果。實驗表明，茄子堆放在倉庫裏，用塑料薄膜帳篷密封。
④塗膜保存法。根據日本專利報告，以下兩種試劑可用於茄子梗，防止脫皮，保鮮效果好:壹是蜂蠟10份，酪蛋白2份，蔗糖脂肪酸1份(質量比)，充分混合，形成乳狀保鮮劑；？
其次，將70份蜂蠟、20份阿拉伯膠和1份蔗糖脂肪酸酯(按質量比)加熱至40℃，充分混合，制成膏狀防腐劑。