其實只要是釀造的酒，存放壹段時間後自然會產生沈澱物，葡萄酒也不例外。葡萄酒的沈澱物主要有兩種，壹種是葡萄沈澱物，壹種是酒晶，也是最重要的沈澱物。
葡萄酒中的結晶在葡萄酒的世界中很常見，尤其是在強調以傳統方式釀造的葡萄酒的舊世界。結晶物質主要來自葡萄酒中的酒石酸。葡萄酒在發酵過程中，由於酒精的形成，酒石酸的溶解度會降低，在陳釀過程中不斷發生化學反應，從而導致酒石酸晶體的出現。因此，酒廠通常在出廠前用酒石酸穩定葡萄酒。在低溫下(壹般為零下4℃)，加入酒石酸氫鉀粉末時，過飽和的酒石酸會沈澱形成晶體，沈澱下來。另外，水晶石的沈澱也來源於葡萄酒中單寧酸的沈澱。在瓶中陳釀壹段時間後，酒中的單寧酸會逐漸沈澱，日積月累會產生或多或少的沈澱物。
除了酒石酸和單寧酸結晶沈澱外，還有葡萄渣和死酵母細胞。葡萄酒通過酵母的作用將葡萄汁中的糖分轉化為酒精，瓶底的沈澱物就是這瓶葡萄酒中酵母先驅的遺物。雖然葡萄酒在裝瓶前經過去渣、過濾、澄清等工序，但並不能完全去除酒中的殘渣。所以只要長時間靜置，懸浮在酒中的殘渣就會逐漸沈入瓶底，形成沈澱。這就是為什麽酒瓶的底部總是有壹個凹形的設計，而這個凹形的設計會形成壹個很小的深溝。當酒中的固形物凝結沈澱時，小深溝可使沈澱物落入溝中，不易分散。我們倒酒的時候總是動作輕飄飄的，壹方面是為了上酒的優雅，另壹個重要原因是為了防止瓶底的沈澱物晃動漂浮，影響酒的外觀。