酒可以呼吸。在良好的保存環境下(平坦、通風、潮濕、黑暗、12-17度，避免震動)，單寧越重(來自葡萄皮)，葡萄酒就能保存得越凝重(簡而言之，顏色越凝重)，這樣瓶中的葡萄酒就會透過軟木塞逐漸氧化。少數頂級波爾多葡萄酒在儲存50年後可以達到生命的巔峰，比如1959的木桐·羅斯奇爾德。今天的味道肯定比20年前好，如果能再等20年，味道可能更好！高檔波爾多的黃金飲用期約為15-產期後20年(視年份和產區而定)。但壹定要記住，博若萊葡萄酒放壹兩年就不好喝了，尤其是每年6月165438+10月的第二個星期四上市的博若萊新酒，要盡早飲用，因為這是用當年收獲的葡萄釀造的新酒。有些白葡萄酒也可以保存壹段時間，但遠不如紅葡萄酒。要知道白酒是葡萄去皮後壓榨而成，不含單寧。世界上有些酒評家是靠告訴人們“哪壹年哪壹瓶酒最好喝”來賺錢的，比如羅伯特·帕克。他每隔壹兩年就打開壹瓶老酒品嘗，判斷這瓶酒是否有進壹步提升的潛力，然後通過書籍雜誌傳播自己的感受，從而影響酒的市場價格。
事實上，根據酒瓶上標註的釀造日期，大部分葡萄酒應該在兩年(白酒)到三年(紅酒)內飲用。酒越久越好:法國波爾多出產的紅酒，勃艮第紅酒，美國加州出產的高級幹紅餐酒，意大利高級紅酒，還有混著小吃的酒，比如法國的索特爾納酒。
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