壹、蛋清蛋黃有哪些比較適用的偏方？
1.可以適量加點泡打粉再送走，這樣能送走的概率更高。
2.蛋清打不動的時候，也可以滴點白醋再打，就可以打發走了。
二、蛋清送的招數
1.選新鮮雞蛋，蛋清，不要水，滴壹點白醋放適量糖，打發蛋清會更容易。
2.夏天蛋清的溫度要稍微低壹點，22度左右。如果溫度太高，可以把蛋清放冰箱裏再打。蛋白質的比例也需要註意。
三、送蛋清的關鍵地方
1.蛋清要順著打蛋器的方向加入。
2.有大氣泡的時候可以加糖，然後繼續打，可以加大氣泡的體積，這樣蛋清會更好看！
3.打蛋清的工具要幹凈。如果有水或者奶油，打好的蛋清顏色就不好看，容易打發掉失敗。
4.要掌握好蛋清的速度，不要太快也不要太慢，勻速送，這樣穩定送的概率才會大。
如果蛋清要送走，就要把蛋黃分開，不要沾水，這樣送來的蛋清顏色會更有特色。妳需要掌握打發蛋清的技巧和方法。如果妳發現妳的蛋清發不出來，那壹定是妳沒有掌握好方法。可以適量添加壹些輔料進行調配，這樣還是可以送的！