由於各種細菌、黴菌等微生物，接觸到食物，並利用食物中的養分發育、繁殖．期間會產生很多的生長代謝產物，產生各種各樣的味道，如酸、臭等．因此食物腐敗變質是由於微生物的生長和大量繁殖而引起的．根據食物腐敗變質的原因，食品保存就要盡量的殺死微生物或抑制微生物的生長和大量繁殖．肉類罐頭采用的是罐藏法，原理是高溫滅菌和防止與細菌和真菌接觸；蘑菇采用的是脫水法，其原理是曬幹，除去水分，抑制細菌、真菌的生長和繁殖；袋裝牛奶，采用的是巴氏消毒法，原理是高溫滅菌；袋裝肉腸采用的是真空包裝法，其原理是隔絕空氣，破壞需氧菌類的生存環境，抑制其生長和繁殖；鹹魚采用的是腌制法，其原理是滲出水分，抑制微生物的生長和繁殖．
故答案為：
| 食品名稱 | 肉類罐頭 | 蘑菇 | 盒裝牛奶 | 袋裝肉腸 | 鹹魚 |
| 保存方法 | 罐藏法 | 脫水法 | 巴斯德消毒法 | 真空包裝法 | 腌制法 |
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