濃香型白酒以四川瀘州老窖酒業為代表，香味濃郁，故又稱“瀘味酒”。這種濃香型白酒具有濃郁的窖香、香甜、清新的特點。其主要香氣成分為己酸乙酯和丁酸乙酯。瀘州窖酒的己酸乙酯比清香型酒高幾倍，比醬香型酒高十倍左右。此外，它還含有甘油，使葡萄酒柔和、甘甜。葡萄酒中含有有機酸，起到協調口味的作用。濃香型白酒的有機酸主要是乙酸，其次是乳酸和己酸，特別是己酸的含量比其他濃香型白酒高出數倍。白酒中有醛類和高級醇。在醛類中，縮醛是香水的主要成分。除瀘州老窖股份有限公司外，五糧液、顧靖酒廠、雙溝大曲、洋河大曲、劍南春、全興大曲、浪牌特曲都屬於濃香型白酒，貴州鴨溪窖酒、習水大曲、桂陽大曲、安酒、榮豐窖酒、九龍酒、畢節大曲、桂冠窖酒、赤水頭曲也都屬於濃香型白酒。貴州名優濃香型白酒品種繁多。
貴州壯酒“發酵生香，蒸餾提香”。
醬香酒是高溫蒸餾(40℃以上)，高於其他白酒。目的是分離發酵的有效成分，去除發酵過程中的不利物質或低沸物，將高溫制曲、高溫堆積、高溫發酵中產生的醬香物質，也是醬香型白酒喝起來不燥不上頭的重要原因之壹。