辟谷的時間有短期、中期和長期之分，短期壹般為3-7天，中期為8-14天，長期辟谷為15天以上。高層次的辟谷完全禁食、禁水；中層次的辟谷禁食不禁水；低層次的辟谷則每天可以吃少量的水果，長期辟谷的人可以用棗子、核桃等幹果進行調節。初學辟谷的人最好先從短期開始，等進入狀態後再循序深入，而且最好是在有經驗的老師的帶領下進行專門的訓練。
2 半辟
水和蜂蜜可以飲用，少量瓜果、花生米、核桃、紅棗、胡桃、杏仁等藥餌也可以食用，以不感到餓為宜，第壹次辟谷的人或者是體弱多病的人比較適合這種辟谷方式。
3 近半辟
熟食基本上不吃，水果、蔬菜和其他雜食可以多吃，稀飯、面條和素菜等也可以吃壹些，這種近半辟的方法適用於有心理障礙或是體質特別虛弱的人。
4 全辟
這個階段的辟谷最好完全禁食、禁水，直接與外界交換能量與信息，充分調動人的潛能來完成人體的各種代謝。但是這種情況運用的很少，而且最好是在修煉有素的人的監護下完成，壹定要註意安全，以不感到過於饑餓為度，千萬不要盲目的追求時間的長短。