世界上酒的種類很多，但就發酵生產壹途來說，大概有兩種方式最為常見。其壹就是利用谷物發芽產生的酶來將其本身糖化（類似於古代的糵），然後再由酵母菌將這些糖轉化為酒精，在以前，也就是對這些名詞的正解是關於蒸餾白酒餾分的階段的稱謂。特曲的意思就是掐頭之後出的第壹段酒，可謂是質量最好的壹段酒，當然度數也比較高。特曲、頭曲、二曲是指酒的品質，而大曲、小曲指的是酒曲的種類。把這幾個“曲”整明白，白酒基本上算是入門了。
特曲、頭曲、二曲等等與大曲是兩個截然不同的概念。大曲酒主要是指發酵所用的酒曲為大曲，除了大曲之外，釀酒所用的酒曲還有小曲等等。象廣東松山湖酒，他們控制的都是窖齡在百年以上的老廠，他們宜賓濃香酒制曲車間廠房也有五六十年，這些曲的酵母菌飽滿，多元，所以他們的酒很柔和，麥麩味就不重。特曲，頭曲，二曲代表酒的品質。酒在蒸餾後按不同質量分質儲存，分質勾兌，勾兌出好的酒做為特曲，其次為頭曲，再次為二曲，這樣可分出酒的等級。
在小時候，經常聽到父親說這樣壹句話，還是特曲的酒好喝，那個時候也不知道好在哪裏？記得那個時候過節送個帶特曲兩個字的白酒，就感覺特別有面子，關系不壹般，曲在釀酒過程中起到糖化和發酵的作用。曲主要分大曲和小曲，大曲原料主要是小麥和豌豆，而小曲主要是米粉和麩皮，在經發酵後，所產的酒分別被稱為大曲酒和小曲酒。
特曲，它就是指的酒精，過了壹些蒸餾之後所產出的第壹段兒酒，叫作了特曲。頭曲，還有大曲以及三曲等等，都是在蒸餾的時間上面有所不壹樣的，而對不壹樣的餾分兒來說。