壹、鮮辣椒的入庫方法:
1，切辣椒蒂。
2.點燃蠟燭，在辣椒蒂的橫截面上滴上蠟油。
3.凝固後，將辣椒裝入保鮮袋，放入冰箱保存。
4.註意不要碰到辣椒梗上凝固的蠟燭。(這種方法可以保存3周以上)。普通的存放方法是洗完可以放塑料袋裏存放四五天。
二、幹辣椒的存放方法:
①通風保濕。將挑選好的辣椒果實放入塑料筐中，將筐堆成垛，用厚度為0.23微米的塑料帳篷密封，加入0.03 ml/L仲丁胺熏蒸24小時，在帳篷頂部開壹個直徑為10 cm的管口，下部接壹個空氣噴嘴，每天以15 ~ 20 ml/min的流量對帳篷通風30分鐘。這種儲藏方式既能保濕又能避免高濕度，大大降低了爛果率。
②保鮮袋儲存。辣椒保鮮袋規格為30× 40cm，每袋1.5 ~ 2kg辣椒。把袋子紮緊，放在籃子裏或者直接放在儲物架上。1個月左右檢查1次，或者隨機檢查，不打開袋口，根據儲存情況挑出腐爛的水果和明顯的紅辣椒。1周或半個月後，檢查1次。該方法可保存約2個月。小包裝貯藏的優點是:保鮮膜具有保濕、氣調的作用。果實貯藏後商品性好，失重輕，果面光亮。由於包裝量少，減少了病原菌的侵染範圍，減少了爛果。