植物98%為堿性,幾乎所有新鮮的蔬菜、水果都是堿性食物,強堿性食物有, 葡萄,茶葉,葡萄酒,海帶,天然綠藻類。弱堿性 紅豆,蘿蔔,蘋果,甘藍菜,洋蔥,豆腐等。中堿性 蘿蔔幹,大豆,胡蘿蔔,番茄,香蕉,橘子,番瓜,草莓,蛋白,梅幹,檸檬,菠菜等。
壹般金屬元素鈉、鈣、鎂等,在人體內其氧化物呈堿性,含這種元素較多的食物就是堿性食物,如大豆、豆腐、菠菜、萵筍、蘿蔔、土豆、藕、洋蔥、海帶、西瓜、香蕉、梨、蘋果、牛奶等。有壹些食物因吃起來酸,人們就錯誤地把它們當成了酸性食物,如山植、西紅柿、醋等,其實這些東西正是典型的堿性食物。
營養學上劃分食物酸堿性的標準,不是根據食物的口味,而是根據食物在人體內分解最終代謝產物的酸堿性來劃分的,凡是在體內分解的最終代謝產物是酸性的,就稱為酸性食物,反之就是堿性食物。
營養學家認為,魚、肉、禽、蛋、大米、面粉、油脂、糖類等都是酸性食物;而蔬菜、水果、豆制品、牛奶等都是堿性食物。食醋雖然是酸的,但在人體代謝過程中不會產生酸性物質,而是產生CO2和H2O,所以醋也是壹種堿性食物。