茶葉主要有：綠茶、紅茶、花茶和烏龍茶。
壹，制作工藝
綠茶：不發酵，經殺青、揉撚、幹燥等典型工藝過程制成。
紅茶：經萎調、揉撚(切）、發酵、幹燥等典型工藝過程制成。
花茶：為二次加工茶，主要是在綠茶的工藝上加入鮮花制作而成。
烏龍茶：半發酵茶，烏龍茶綜合了綠茶和紅茶的制法，其品質介於綠茶和紅茶之間。
二，茶湯
綠茶：茶湯清亮
紅茶：湯色紅潤
花茶：清爽悠香
烏龍茶：既有紅茶濃鮮味，又有綠茶清香
三，各自的代表茶
綠茶：信陽毛尖，碧螺春，蒙頂甘露，黃山毛峰，六安瓜片等
紅茶：祁門紅茶、荔枝紅茶，漢山紅紅茶等
花茶：茉莉花茶，玉蘭花茶，珠蘭花茶等
烏龍茶：鐵觀音、大紅袍、凍頂烏龍茶
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