酒餅是指釀酒酵母，又稱_酵母或芽殖酵母。
酒曲是經過強烈蒸煮的大米，轉入曲黴的分生孢子中，保溫後長出茂盛的菌絲。
歸根結底，兩者都是用來釀酒的材料，沒有太大區別。
但是有壹些小的不同:
①發酵有不同的菌種。酒餅是釀酒酵母，酒曲是曲黴。但是兩者在醞釀中起到的作用是壹樣的！
(2)酒曲的分類較多，根據釀造酒的不同，分為:
麥曲主要用於釀造黃酒；
小曲，主要用於釀造黃酒和小曲酒；
紅曲主要用於釀造紅曲酒(紅曲酒是黃酒的壹個品種)；
大曲是用來釀造蒸餾酒的。
麩曲是近代才發展起來的，以麩皮為原料的培養物接種純黴菌。
擴展數據
壹、酶制劑
傳統曲的精髓之壹就是粗酶制劑。但傳統酒曲最大的缺點是酶活低。現代，由於酶制劑
隨著工業的發展，在葡萄酒的生產過程中，加入了壹些酶制劑來代替壹些傳統的酒曲。迄今為止使用的酶
制劑主要是液化酶和糖化酶。使用酶制劑可以降低葡萄酒的生產成本，但問題是葡萄酒的風味。
壹定程度上受到影響。所以在壹些著名的酒莊，傳統的酒曲還是必不可少的。
第二，酵母
酵母壹般是球形、卵形、橢圓形，有的是圓柱形、檸檬形、三角形等。有些進行了壹系列的萌芽。
之後，生長出來的酵母並沒有立即與母體分離，而只是與壹個狹窄的區域相連。這種蓮座結構被稱為假菌絲。
參考文獻:？百度百科-九曲
參考資料:
百度百科-酒餅