因為醬肉有很好的烘幹工藝，這樣可以讓肉更緊實，切片更好。如果壹出鍋就切，肉特別容易散，我們可以在這個幹燥過程中冷卻壹段時間，讓水分充分揮發，肉的保質時間長。比如葡萄幹因為水分少，不易黴變，可以保存很久，肉類的保鮮也是如此。我們家壹般是把整塊肉做好之後，蓋好放在陽臺上晾3天左右，想吃的時候再切下來。
還有就是醬油比較多，因為醬油裏的鹽比較高，醬油成了很好的防腐劑。就像過年南方的鹹魚、鹹肉壹樣，用重鹽來防止腐敗變質。雖然醬油太多會影響壹些口感，但是可以壹次多拿壹點，避免以後麻煩。如果覺得鹹，可以切好再加工，多加水再燒，會緩解過鹹。
最簡單的就是放冰箱裏。如果冷凍保存在0度以下，這肉保存10天半都不成問題。保鮮層保持壹兩天。如果是夏天，這種肉最好不要放在太陽下暴曬，太容易變質了，夏天曬幹要放在陰涼處。
但是盡量多吃肉是最健康的，因為醬油加多了，鹽加多了，對身體不好，而且長時間存放肉質不新鮮，食材口感也不好。