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1，氧化反應，讓酒更純正。經過長時間的陶壇貯存，葡萄酒本身發生了氧化、脂化等許多化學和物理變化，有效地消除了葡萄酒的這些低沸雜質，使辣味減少，醬香突出，酒體綿軟綿軟，香氣更加純正淡雅。
2.窖存延長了發酵周期，使醬香更加突出。長期存放三年以上，隨著發酵周期的延長，可增加酒的香氣，即醬香、陳香更加突出，風格更加典型。
3.改善酮化合物以增強葡萄酒的味道。經過三年多的窖藏，醬香型白酒中的二酮化合物不斷增加，增強了白酒的口感，酒體的醬香、香氣和醇厚感也得到明顯改善。
4.促進聯想反應，使葡萄酒更加醇厚。酒精和水是極性分子，使白酒窖藏後口感更柔和。同時，白酒中的其他風味分子也會產生聯想，白酒會越來越柔和。
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