酸菜可以真空和冷凍保存。
真空保存法：可以準備壹專門的食品真空包裝袋，然後將酸菜安裝入袋中，用專門的工具將空氣抽出，將袋口密閉，這樣的話保存幾個月，甚至1到2年都沒有問題，而且放到常溫或者是冷藏冷凍或者長途運輸，都是沒有問題的。
冷凍法：將酸菜直接放入冰箱冷凍，也可以存上好幾個月，吃的時候解凍壹下就可以了。冷凍的時候建議大家用專門的保鮮袋或者是保鮮盒，然後冷凍的過程當中，建議大家除了在裏面放入酸菜之外，再加入壹些腌制的湯汁。
酸菜保存註意事項：
酸菜的保存要滿足低溫、密封、無外來水分或油脂汙染的條件，否則很容易變質。每次吃酸菜時最好都要煮過再吃，因為任何酸性活菌在沒有加熱煮熟前，都會變質繁殖，而且不可避免每次取酸菜時部分雜菌的侵入，所以酸菜壹定要煮熟後再吃。
吃酸菜時最好同食壹些新鮮蔬果，因為酸菜時腌制品，含大量亞硝酸鹽，而果蔬中的維生素c能與亞硝酸鹽發生還原反應。如果發現酸菜出現色澤變暗、毫無香味、過鹹過酸、鹹而帶苦等情況，說明酸菜已變質，應及時處理掉。