首先:紅薯粉在煮之前要浸泡，浸泡和煮的時間要控制好。
其次:要突出酸辣口味，醋和麻辣香料要多，比例要控制好。壹般醋和香辣調料的比例應該是1:1。
下面進入制作時間，給大家分享壹個自制酸辣粉的做法。歡迎學習收藏。
-家常酸辣粉-
1壹把精細的紅薯粉為主料。
材料:小蔥2根，1嫩姜，蒜瓣2個，香菜2根，胡椒粉，熟花生。
調味香醋，辣椒油，糖，醬油，和油。
-開始制作-
(1)小蔥洗凈，切段，蔥葉與蔥分開；將嫩姜去皮，切成薄片後切成細絲；蒜瓣剁成蒜泥，香菜洗凈備用。
(2)準備壹個碗，加入2大勺生抽、4大勺香醋、4大勺辣椒油和1大勺白糖，拌勻成醬；另備壹碗，加入半碗溫水，加入紅薯粉，浸泡約10-15分鐘，將粉絲充分浸泡至軟，撈出瀝幹。(註意:要把水瀝幹，防止紅薯粉再次膨脹，這樣吃起來就不濃了。)
(3)用幹凈的鍋將幹鍋中的水燒開，加入2湯匙油，油溫達到6成(有煙)。加入10花椒，炒壹次，有香味滲出時立即取出，花椒扔掉。把鍋裏的蔥白、蒜泥、姜絲炒香。
(註意:油的量要多，做的花椒油要辣。)
(4)香料炒好後，加入兩碗開水，燒開。將泡好的紅薯粉放入鍋中，開鍋，邊煮邊觀察紅薯粉的狀態。發現沒有白芯的時候就可以關掉了。
(5)在碗底撒上壹層蔥花，趁熱撈出紅薯粉，放入碗中，加入醬汁，最後舀出壹些熱湯澆汁，撒上壹些花生和香菜，增強香味和色澤。酸辣粉做好了，趁熱吃才好吃。
酸辣粉吃完，刺鼻的酸辣味道沁人心脾。雖然有點嗆，但是很開胃。紅薯粉光亮透明，上面覆蓋了壹層紅色的油，看起來油膩但是很香。吃起來特別順滑有嚼勁。