壹、山雞的做法推薦
1.山雞燉土豆
需要的材料：山雞、土豆、醬油、食用鹽、蔥、生姜、食用油、花椒、白砂糖、高湯
制作方法
(1)山雞清洗幹凈用刀剁成小塊待用。大蔥切段待用、生姜切片待用。
(2)鍋中放入清水加熱，待鍋中水燒開把雞塊放入熱水中焯燙壹會，直到沒有血絲就可以撈出控水。
(3)土豆洗凈後去皮，切成土豆塊待用。
(4)鍋刷洗幹凈置於火上，放入食用油加熱。把白糖放入鍋中，不停的翻炒成焦糖色。
(5)鍋中放入雞肉塊翻炒至雞肉上色，加入高湯、花椒粒、大蔥段和生姜片大火煮燉。
(6)待鍋中水沸騰以後轉為小火繼續煮燉大概半個小時的時間。
(7)放入土豆塊繼續煮燉，直至土豆成熟。
(8)加入食用鹽和醬油翻炒均勻出鍋即可。
2.板栗燉山雞
需要的材料：山雞、生栗子、生姜、八角、蔥、白糖、精油、食用油、清湯
制作方法
(1)山雞去除內臟後沖洗幹凈，並切成小塊。
(2)把雞肉放入大碗裏，加入醬油腌制壹會。
(3)生板栗洗凈以後用刀劃上十字切口待用。
(4)鍋中清水燒熱，沸騰後放入板栗大火煮。煮到板栗外殼開口時撈出來，去掉板栗殼待用。
(5)大蔥洗凈切斷待用，生姜切成姜片待用。
(6)鍋中放入稍微多壹點的食用油並加熱，油七、八成熟時放入肌肉塊，炸至雞肉塊金黃色。
(7)再把板栗放入食用油中稍微炸壹下撈出待用。
(8)另取壹口鍋加入適量食用油，加熱後把白糖放入鍋中翻炒至焦糖色。
(9)鍋中加入清湯、板栗、雞肉塊、八角、食用鹽大火燒開後撇去浮沫。
(10)改成小火煮燉，壹直待鍋中湯汁濃稠即可關火。