當紅酒被打開後，空氣會進入瓶中並與紅酒發生反應。時間過長會被過度氧化，酒變酸，不適合飲用。
酒是活的飲料，會隨著時間而變化。軟木塞將葡萄酒密封在瓶中，形成壹個密閉的空間，使葡萄酒幾乎沒有氧氣，從而得以保存。然而，當妳打開軟木塞時，空氣會到達葡萄酒，並立即開始變質。
酒壹旦開瓶，空氣中的氧氣就開始起作用，最初是軟化口感，打開酒香。因為這種氧化過程持續了許多小時和許多天，這種酒最終不能食用。所以妳應該在酒變壞之前喝掉它。瓶子裏剩下的酒越少，瓶子裏的空氣就越多，導致瓶子裏的氧化速度更快。
壹種延長開瓶紅酒保質期的方法
1.紅酒開瓶後及時放回軟木塞，可以防止空氣進入瓶內與紅酒發生氧化反應，也可以保持紅酒的品質。
2.如果有成品紅酒的話，可以先用真空泵把小瓶裏的空氣抽走，把沒喝完的紅酒倒進小瓶裏，這樣也可以保證裏面沒有多余的殘留空氣，而且這也是壹個非常經濟的做法。
3.紅酒在保存過程中應盡量斜放，這樣不僅有助於沈澱酒渣，還能滲透軟木塞使瓶口更緊，有助於保持紅酒的品質。
4.盡量不要讓陽光直射在紅酒上。試著把它裝在棕色的瓶子裏，放在陰涼幹燥的地方。