看:看面粉的顏色。面粉的顏色是決定面粉等級的基礎。高級面粉，色澤潔白細膩，無雜色和糠星；低檔面粉是劣質的。面粉呈奶油色或淡黃色是由於硬粒小麥的組合較多，其面筋含量壹般較高。
第二種氣味:好的面粉聞起來有小麥的味道，而經過高溫或長時間存放的面粉，會因為糧食老化而有異味和粘粘的味道。嗅覺敏銳者，可用少量面粉直接聞壹聞氣味，以辨別優劣；嗅覺不好的可以在面粉中加入熱水，攪拌聞壹下。如果聞起來是稭稈和小麥的味道，說明面粉加工時間不長，品質好，沒有添加太多添加劑。如果聞到強烈的粉塵味，壹定是老面或者超標物質太多。
三品:用手在嘴裏放壹點幹面粉，如果有酒石現象，說明面粉含砂量高；如果味道酸，則判斷面粉酸度高。做成熟食來調味，正常面粉做成熟食吃起來是澱粉的“回香”，口感細膩。如果口感不好，說明面粉含砂量高。
四揉:抓壹把面粉，稍微用力揉壹揉。如果面粉呈粉狀，沒有顆粒感，用手松後會散開不結塊，可以判斷面粉含水量適中。如果用手揉後容易結塊、結塊、發粘，就可以判斷面粉含水量高，遇到湯的天氣容易發熱、發黴、變質。好的面粉用手撚起來也是軟軟的，摸起來太滑是有問題的。
“甲醛次硫酸氫鈉”，化學名稱為甲醛次硫酸氫鈉，在高溫下具有很強的非原性，使其具有漂白性。其水溶液在60℃以上開始分解為有害物質，在120℃以下分解為甲醛、二氧化碳、硫化氫等有毒氣體。這些有毒氣體會導致頭痛、疲勞和食欲不振。長期接觸甲醛的人，鼻腔或鼻咽部會有腫瘤，患癌幾率會明顯增加。研究表明，口服10 ~ 20ml甲醛，吸入幾口硫化氫，可導致人體死亡。“吊白塊”不是食品添加劑，主要在印染行業用作染料轉移劑。