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貴州茅石園醬香型白酒的核心技術是以高粱和小麥為生產醬香型白酒的主要原料，其中高粱是主要糧食。小麥是大曲的原料，比例壹般為1: 1。醬香型白酒的核心技術是回沙技術，即每壹輪酒醅都澆上最後壹輪尾酒，回窖發酵，增強產香。尾酒的量要根據上壹輪產酒的質量和堆積時酒醅的幹濕程度來確定。壹般情況下，每個酒窖的灑酒量應控制在65，438+05 kg以上。隨著發酵輪次的增加，灑酒量會逐漸減少，最後酒糟不會灑出來。
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