陳皮的老化是壹個老化的過程，伴隨著物質的變化。隨著時間的增加，新會陳皮揮發油含量逐漸降低，刺激性降低，但變得更醇。但黃酮類化合物逐漸增多，所以新會陳皮具有香味更濃，食用和收藏價值更大的特點。
擴展數據:
《本草綱目》:陳皮用於治療惡心、吵鬧，有時吐水。
同時需要註意的是，存放三年以上的橘皮和存放壹年的功效是不壹樣的。長期稱為陳皮，理氣化痰的功效隨著時間的推移而增強。時間短，橘子皮可能上火壹年。壹般來說，新皮膚老化三年後才能稱之為“陳皮”。
從新鮮的橘子皮到曬幹，再到如何幹燥保存，避免黴變、蟲蛀、風化等。，這並不像妳想的那麽容易。所以陳皮不能稱為“陳皮”。
陳皮在全國很多地方都有生產，如四川陳皮、福建陳皮、廣東陳皮等。
南宋梁朝陶弘景在《名醫別錄》中首次提出“陳九是好人”。言下之意，陳皮越老療效越好，陳方不同年份療效不同。
參考資料:
百度百科-陳皮