第壹步準備豬肉餃子肉餡！
在肉店買五花肉，然後讓掌櫃把豬皮去掉，再用絞肉機把五花肉掰成餃子餡。打兩下。不要把肉攪得很細。然後回家包餃子。將切好的蔥花和姜末倒入肉中，加鹽、香油和五香粉，然後用筷子順時針攪拌肉。記住:順時針壹個方向攪拌肉。
第二步，準備韭菜餡！
將采摘洗凈的韭菜提前控水壹小時以上，然後切碎，倒入鍋中，在韭菜餡中敲入壹兩個蛋黃，加入少許鹽和13香料攪拌。記得少放鹽，不然韭菜容易出來。然後將豬肉餡和韭菜餡攪拌後放入冷凍室10分鐘。
第三步:和面，搟皮，包餃子。
揉面的關鍵是用少許開水和冷水混合，揉成面團，醒發半個小時，然後搟面，讓醒發的面團軟糯綿軟，然後取出放在冰箱裏的餃子餡。經過短時間冷凍的餃子餡凝固得很好，非常方便包餃子。
第四步，煮餃子。
永遠不要忘記餃子是在沸水中誕生的。不要蓋鍋蓋。開大火讓餃子沸騰浮起，然後淋壹次冷水。當餃子熟了，又浮起來的時候，餃子就熟了。
將香醋倒入碗中，滴入香油、辣椒油和醬油，倒入蘸碗中切碎的姜末中。這樣蘸醬吃起來才好吃。餃子餡因為五花肉而油滑，皮軟韭菜好吃。太好了！
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