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餅幹是以谷物粉為主要原料，添加糖、油脂等原料，經過調粉(或拌漿)、成型、烘烤(或油炸)而成的食品，是在烹調前或烹調後，在產品之間(或表面或內部)添加奶油、蛋白質、可可、巧克力的食品。
產品歷史:
餅幹行業早期是上文提到的長期航海或戰爭中的應急食品概念，開始以手工作坊式傳播。工業革命後，由於機械技術的發展，餅幹制作設備和技術發展迅速，遍布世界各地。餅幹包括餅幹、曲奇、蘇打餅幹和披薩等。
真正成型的餅幹可以追溯到7世紀的波斯，當時制糖技術剛剛發展起來，並因為餅幹而被廣泛使用。直到公元十世紀，隨著穆斯林征服西班牙，餅幹傳到了歐洲，隨後又在各個基督教國家傳播開來。
產品分類:
1，脆餅幹
壹種焙烤食品，以小麥粉、糖和油為主要原料，添加膨松劑和其他輔料，通過冷拌粉、輥壓、輥印或打孔焙烤而成，具有凸起的形狀、多孔的橫截面結構和疏松的口感。如黃油餅幹、洋蔥餅幹、芝麻餅幹、蛋酥餅幹等。
2.堅硬的餅幹
以小麥粉、糖、油為主要原料，添加疏松劑、改良劑等輔料。用熱拌粉、輥壓、輥切或印花烘烤而成的花紋多為凹花，外觀光滑，表面平整，有針孔，斷面分層，口感酥脆。如牛奶蛋糕、香草蛋糕、雞蛋味蛋糕、瑪麗蛋糕、波士頓蛋糕等。
3.餅幹
以小麥粉、糖和乳制品為主要原料，添加膨松劑和其他輔料，和面，通過擠壓、條狀擠壓和鋼絲切割中的壹種成型，烘烤，制成表面具有立體花紋或規則波紋、高含油量的酥脆烘烤食品。