準備配料:
小鯉魚適量,胡椒粉10塊左右,香醋幾滴,食用油適量,鹽少許,椒鹽1勺,面粉適量,香蔥半根。
生產方法:
1,準備好所需食材;
2.魚洗幹凈後,先去掉身上的魚鱗,再去掉魚鰓和內臟,洗凈;
3.魚洗幹凈後瀝幹水分,加入適量的鹽、胡椒粉和幾滴香醋,拌勻腌制10分鐘左右,再將魚煎壹下,味道更鮮美;
4.魚腌好後,在幹凈的鍋中倒入適量的油,中火加熱。鍋裏的油量不能太少。如果太少,就不能把魚泡在熱油溫度下炸。
5.用幹凈的盤子裝上準備好的面粉,將腌制好的魚裹上薄薄的壹層面粉。面粉不要太多,炸的太厚的魚不脆;
6.油溫七成熱時,將裹著面粉的魚放入鍋中,小火慢煎。魚下鍋炸之前,可以用筷子試壹下鍋裏的油溫。筷子入鍋後,周圍出現大氣泡表示油溫剛剛好。如果周圍有小氣泡,就需要繼續加熱到合適的溫度。
7.用筷子翻動油鍋裏的魚,使魚的兩面都煎至金黃狀態;
8.待魚煎至兩面金黃後撈出,瀝幹濾網上多余的油;
9.繼續加熱鍋裏的油,直到冒泡;
10,將煎好的魚第二次放入鍋中煎,慢慢煎至魚變脆。
11.取出炸好的魚,瀝幹濾網上的魚油放在盤子裏,撒上蔥花和椒鹽;
小貼士:
1,把魚身上的水瀝幹再蘸面粉;
2、煎的過程中不宜大火,保持中小火慢煎;
3.復炸是用來讓口感外酥裏嫩的。