1.冷藏保鮮竹筍筍期短，市場集中，給加工和運輸帶來壹定困難。冷藏能有效延長保質期，但溫度不能太低，否則竹筍會蛋白質變性，組織解體，不能食用。
竹筍在冷庫儲存前，必須做好以下工作。
首先，對冷庫進行消毒。壹般情況下，消毒劑應為低毒，如2.9%福爾馬林溶液，同時避免將有病蟲害的竹筍帶入冷庫。
冷藏竹筍的存放要通風換氣。竹筍之間要有空隙，溫濕度要穩定。避免在冷藏期間移動它們。不要和其他蔬菜混在壹起。
選擇旺季或後期的竹筍進行冷藏更有意義，會延長加工期，調節市場。
從冷藏效果來看，竹筍以-18℃冷藏效果較好，可冷藏1年以上；新鮮帶殼竹筍在-5℃、相對濕度90%以上的條件下，可冷藏約1個月。
根據不同的制冷目的，可以采用不同的制冷處理方法。市場上的生鮮食品以短期冷藏為主，溫度在2℃左右，相對濕度在90%左右。用竹筍加工的食品廠，主要可以將生竹筍存放在-18℃；也可以選擇在-5℃、相對濕度80% ~ 90%的條件下冷藏帶殼鮮筍；餐廳、酒店等餐飲服務可以去皮切塊，冷藏在-5℃左右。
2.每4公斤鮮筍用防腐劑保鮮，2袋裝在透氣紙中，含活性炭或生石灰約10克。這種方法在日本被廣泛用於保鮮。
因為腌制的食物和保存方法正確，想什麽時候吃就什麽時候吃，可以有效避免這些食物發黴或者變質等問題的發生。只有科學的飲食才有利於妳的健康和營養補充，所以食物的保存很重要。