鮮辣椒保存時間長的方法有：
1、放鹽：
在保存辣椒前，需要用清水把辣椒的表面給清洗幹凈，然後將其表面的水擦幹。然後再準備壹個大小合適的幹凈袋子，然後往袋子裏面撒壹些鹽。接著再把辣椒裝入袋子，將袋子封口綁緊，以防止空氣進入。再用手按壓，將袋子的空氣排出，最後再把袋子放在陰涼通風的地方即可。
因為鹽有幹燥和殺菌的功效，所以，這種方法的保存時間會比較長，哪怕把辣椒存放壹個月也不會壞的。
2、放進袋子中：
將洗幹凈的辣椒裝進去準備好的幹凈袋子裏，然後紮緊袋口，再用手按壓袋子，把袋子中的空氣排出來，再用牙簽在袋子上紮幾個小孔。這樣做是為了使空氣能在壹個封閉的空間流動。然後準備壹個裝滿清水的盆子，再把裝有辣椒、紮好小孔的袋子放進水盆裏面。
這樣做是為了讓辣椒是存放在低溫環境裏，而塑料袋不會使辣椒沾到水。所以，這樣的保存方法，可以是辣椒不會幹癟腐爛，而且保存時間也會比較長，還不會影響辣椒的口感。
3、用保鮮膜：
這個方法更簡單，我們只需要用保鮮膜把需要存放的辣椒包裹起來，然後把包裹好的辣椒放到壹個箱子裏面。最後再用透明膠把箱子密封起來，然後將箱子放到陰涼通風的地方。每間隔壹段時間就去翻動壹次，這種方法保存時間長，而且隨吃隨拿，很是方便的。
鮮辣椒的挑選：
1、辣椒應選購果肉厚，果形完整，色鮮艷、有光澤，表皮光滑，含油量高，辣味較強者為優。
2、選擇時還應註意大小均勻，剔除蟲蝕缺損者。
3、甜椒應選表皮光滑，個大端正，無蛀洞，肉厚，質脆，味甜，含水分較多者。
4、根據烹飪需要，如做泡菜宜選老熟紅色果，而做鮮菜炒食宜選嫩果綠色者。
5、挑選鮮辣椒時要註意果形與顏色應符合該品種特點，如顏色有鮮綠、深綠、紅、黃之分。