1.把雞蛋放在冰箱、冷藏或寒冷的地方，抑制細菌和酶的活性。新鮮雞蛋怕凍，蛋白質的冰點是0.45攝氏度，蛋黃的冰點是零下0.55攝氏度。因為蛋殼有壹定的保溫作用，所以整個鮮雞蛋在零下0.7攝氏度開始結冰。冰箱裏的溫度要保持在5-7攝氏度。如果冰箱裏的溫度低於這個標準，雞蛋就很容易破。另外，存放在冰箱裏的雞蛋不要和氣味強烈的食物放在壹起。因為蛋殼的毛孔會吸收氣味，所以冰箱裏存放的芹菜、魚等味道比較濃的蔬菜要用塑料袋包好，避免讓雞蛋有異味。
2.封住蛋殼的氣孔，防止細菌入侵，防止雞蛋中的水分蒸發。比如將新鮮雞蛋在70攝氏度的熱水中浸泡5分鐘，然後取出，放在通風處晾幹，待溫度下降後存放在幹燥陰涼的地方，可以保鮮30天左右；再比如剛下的新鮮雞蛋，塗上壹層薄薄的食用油，存放在幹燥陰涼的地方，2-3個月就能保證質量；再如將黃沙過篩，徹底晾幹，鋪上容器底部，在地板上放壹層雞蛋，然後蓋上沙子，這樣就沒有縫隙，蛋殼也不會露出來。壹個月翻1次可以存放3-4個月。因為雞蛋的空氣宰殺是在山頭的壹端，存放雞蛋時，圓端要朝上，也就是直立。
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