舌尖上的中國 第5集 廚房的秘密
要統計中國菜的菜品數量、毫無爭議地劃分菜系，是壹件幾乎不可能完成的事。烹炒煎炸蒸，火候，食材，調味……有時候，這些顯得簡單，有時候卻又無比復雜。中國的廚房裏，藏匿著什麽樣的秘密？是食材，佐料，調料的配比？是對時間的精妙運用？是廚師們千變萬化的烹制手法？這不是壹道簡單的數學題。
這頓午餐是為了犒勞鄰居們。每年的11月份，尼西鄉的人們都要給青稞地施肥。為了不錯過最佳的時機，各家之間互相幫忙。在今天，他們的耕種方式、生活習慣，依然還保持著原樣。
紮西是個黑陶匠人，這裏的人們固執地認為，用黑陶烹制出的菜肴，擁有特殊的好滋味。黑陶能承擔的烹飪方法，就是煮。“煮”這種烹飪方式，與陶制炊具的誕生息息相關。陶器誕生之前，人們不壹定能想到，他們的後代會吃出這麽多花樣。能夠在燒和烤之外找到另壹種讓食物變熟的方法，在當時已經是壹種驚喜和飛躍。
這裏的人們有著自己的生活哲學，並不追求過於精致的生活習慣。作為水和火之間的媒介，它將溫度傳給食材，讓美味釋放出來。看似簡單的沸騰下，卻蘊藏著尼西人廚房的秘密。這秘密流傳了幾千年後，當初的“驚喜”已經變成日常的烹制手法。