1.白水魚，學名翹嘴紅鲌，又名“太湖白魚”、“白參”、“人參條紋”、“鱷魚人參”，是淡水魚中的稀有品種，主要產於太湖、巢湖流域和上海青浦朱家角的澱山湖，尤其是太湖，是最珍貴的魚類。白水魚狹長，兩側扁平，骨、鱗薄，銀光閃閃，肉質細嫩，鱗下脂肪多，非常適合清蒸。但是如果和臘肉壹起煮，會是什麽樣的美食呢？
2.今天，邊肖將告訴妳如何做“白水魚蒸臘肉”。喜歡的朋友可以先收藏壹下，有空自己試試。
3.照例先介紹壹下今天“白水魚蒸臘肉”的主料:
白水魚800g，臘肉150g，蔥、姜、紅辣椒少許。
臘肉的多少可以根據個人喜好調整，對整道菜的味道影響不大。
4、白水魚鱗、內臟，並清洗幹凈肚子裏的血，然後切掉背上的魚鰭，再切掉頭尾備用。
5.接下來，用花刀處理魚。從後面把魚切開，切成小塊，但是註意不要切開，在魚的腹部留壹個兩厘米的十字，這樣魚塊就可以連起來。
6.將魚放入盤中擺成壹個圓圈，然後將之前切好的魚頭和魚尾壹起放入魚中，形成壹個完成的圓圈。
7.將臘肉去皮切片，然後依次放入魚塊之間的縫隙中。
8.開始加工輔料。姜切半，切片，切絲。同時，紅辣椒和大蔥的蔥綠也切絲。
9.將雞蛋打入魚肉部分的圓形中心，增加鹹味。然後把姜片擺放整齊，倒入料酒，開始下鍋蒸，大火蒸12分鐘。
10.蒸熟後取出姜片，淋上蒸好的魚黑豆油，撒上姜絲、蔥絲、紅辣椒絲，在魚嘴處插上小聖女果作點綴。最後澆上熱油就大功告成了。
11.白水魚肉質鮮嫩，味道鮮美，含有多種微量元素。蛋白質含量為15 ~ 20%，屬於優質蛋白質。魚的肌肉纖維短，蛋白質組織結構柔軟，含水量高，肉質鮮嫩，易於消化吸收，消化率達87-98%。壹年四季都適合吃。不過需要註意的是，白水魚刺多，品嘗時要註意細嚼慢咽。