魚類可分為淡水魚和海魚。在我們的日常生活中，很多朋友壹定和題主有壹樣的認知，就是淡水魚比海魚多刺，尤其是魚身上的小刺，讓人想吃魚又不敢吃。海魚根本做不到，魚會散。我在大西洋，在這裏試過幾十種深海魚和淺海魚，包括非常貴的魚...我也很好奇為什麽海水魚在煮水煮魚和酸菜魚的時候特別容易散。
這主要是壹種進化的選擇。通常沒有肌間棘的魚背部有兩個背鰭，第壹個背鰭多為硬棘。淡水魚中的加州鱸魚、鱖魚、黑魚都沒有刺，海魚中的鯡魚、沙丁魚都有刺。品種之間差異很大，也有壹定的規律。壹般來說，身材修長或扁平的人刺少，這很可能是適應進化的結果。
兇猛的魚，比如海裏的鯊魚、虎鯨，河裏的蛇頭、鯰魚，除了脊椎骨，都沒有刺。當然，這和動物進化的水平有關。越高級的骨骼越少，越合理集中(無脊椎動物和低等生物除外)。魚類學的解釋是，肌間骨是由肌隔結締組織骨化而成的多刺骨，多見於低等真骨魚類(硬骨魚類)，但通常高等魚類沒有肌間骨。淡水魚的生存空間小，很容易互相碰撞，所以很難碰到海裏的任何東西。長這麽多骨頭也沒用。