因為物以稀為貴。壹些喜歡紅酒年份越高的人，大多是紅酒收藏愛好者。
葡萄酒的制作原理：酵母菌將葡萄汁裏的糖轉化為酒精。葡萄酒可以自然產生野生葡萄熟透落地後，只要汁和皮接觸，附在葡萄皮上的天然酵母，便會自動開始將汁中的糖分發酵成葡萄酒。
葡萄酒都有壹個適飲期，即最佳的飲用時期。世界上90%的葡萄酒的適飲期都在1?2年，只有4%左右的優質葡萄酒才具有5?10年的陳年潛力，而只有剩下的1%的頂級葡萄酒才可經數十年的陳放。
單寧，是壹種天然防腐劑，也是陳年潛力的壹大關鍵。主要來自於葡萄皮和葡萄籽，有抗氧化的作用，是天然的多酶類化合物。它可以有效避免葡萄酒因被氧化而變酸，使得葡萄酒在長期儲藏的過程中能夠保持最佳狀態。單寧含量高的葡萄品種，適合釀造成耐久放的頂級佳釀。
存放過的紅酒，待單寧柔化後會是口感柔和，更加出色，達到釀酒師最初想要得到的效果。未經存放直接飲用的話，口感會顯得過於幹澀。
好酒與尋找適合搭配的菜肴是相當重要的。例如赤霞珠葡萄，別名解百納，是?紅葡萄品種之王?，需搭配口味濃重、油多的菜肴。
不要盲目追求高年份的葡萄酒，1982年的拉菲為什麽那麽貴，是因為那壹年是難得的好年份。壹般情況下，紅酒的年份是所釀葡萄的采摘年份，而不是生產日期。
法國是葡萄酒生產大國，葡萄酒等級中，ACO?法國葡萄總產量的35%，為法國最高級別，主要出口外銷。規定酒精度在10%?13%之間，並且限制葡萄酒莊園每公頃的生產量，以防止過量導致生產質量下降。