在戲劇結構上，《老酒館》可謂是壹部多幕群像劇，不局限於壹個人，而是以陳淮海開的山東老酒館為線索和舞臺，展現了壹群普通人在大時代背景下的生活，為生死而歌而泣。如果說好酒的話，老酒館就像是千糧萬人，驚心動魄，改變人生，英雄傳奇，民族恐慌，各有各的味道，缺壹個人，瞎了眼，都不正宗。
《老酒館》，裝的是幹酒，是敘事，更是人。各種各樣的人，BLACKPINK出場脫妝，都是真人。什麽是人？光的角色是可敬的，但像壹個泥菩薩，他可以從遠處看，但不能靠近。真正的人，人性不是側面的，而是豐富立體的，可恨的人是可憐的，可愛的人還是有所奉獻的——這才是真正的人。
其實大家都把壇酒說得生動貼切。他們每個人都有自己的故事。幾十年來誰沒有壹些真實的故事和壹些感人的技巧？難道不是嗎？大家都是這樣的人。雖然人生短暫，但每個人都希望創造無限的輝煌。