汾酒喝後余味悠長，勁道濃郁，無刺激性，讓人心情愉悅。汾酒千百年來享有盛譽，這與水的純凈和精湛的工藝是分不開的。
產名酒的地方，必有好泉。跑馬神泉、古井泉有美麗的民間傳說，稱為“神泉”。《汾酒曲》中記載“沈明亭畔有新井，水依稀蟹黃”，註解說:“沈明亭井水極好，釀酒甚重。”
明末愛國詩人、書法家、醫學家傅山先生為沈明亭古井題寫四個大字，足見杏花景泉得天獨厚，釀出的酒如花香般沁人心脾。
釀造汾酒是以晉中平原的“壹把高粱”為原料，以大麥、豌豆為糖化曲，采用“蒸煮、二次清洗”的獨特釀造工藝。
杏花村出產的酒，色澤透亮，清香撲鼻，柔和香甜，醇厚爽口。釀酒師的悟性在釀造過程中起著至關重要的作用，比如制曲、發酵、蒸餾，這些都是經驗豐富的技能。
千百年來，這項技藝通過口耳相傳代代相傳，不斷創新發展。它在現代汾酒釀造過程中仍然發揮著不可替代的關鍵作用。
擴展數據:
汾酒以悠久的歷史文化而聞名，以精致的品質和獨特的風格奪得冠軍。杏花村汾酒魅力無窮:著名生物學家、白酒專家秦含章在杏花村汾酒的發源地杏花村進行了多次考察和實驗。
認為汾酒獨特風格的關鍵在於杏花村綠色的釀酒生態，其空氣和土壤中含有多種對汾酒生長非常有利的微生物。
經過壹千多年的選擇、淘汰、優化、繁殖，數百種微生物在這裏安家落戶，形成了獨特的汾酒微生物體系，不可盜、不可移，適合汾酒生產中微生物的生長。