2.從字面上看，保鮮的目的是保證被保鮮食物的新鮮度。可分為普通保鮮、氣調保鮮、低溫保鮮、恒溫保鮮、真空保鮮五種。
3.冷藏。與保鮮庫相比，冷庫的主要功能是儲存壹些食品、乳制品、肉類、化學品、藥品、種苗等。需要在恒溫的冷空氣中特別保存。冷庫原則上屬於制冷設備的壹種。從工作原理和設備結構上與冰箱相比，內部制冷設備的面積會大很多，但其實制冷原理都差不多。冷庫壹般采用制冷機制冷，但要采用氣化狀態下溫度極低的液體作為冷卻劑，使冷庫在機械控制條件下進行壹系列制冷反應，從而冷卻冷庫內部，達到制冷目的。與保鮮不同的是，冷凍保鮮往往是利用壹些設備進行冷藏、人工控制、低溫的壹種保險手段。