耐高糖酵母與普通酵母有很大區別。耐高糖酵母的包裝袋上會印有“耐高糖”字樣。如果包裝上沒有“耐高糖”字樣，就是普通酵母粉。普通酵母粉和耐高糖酵母粉的區別在於對糖的耐受性。普通酵母對糖的耐受性在7%左右。含糖量超過7%會抑制發酵，即使含糖量再高也不會發酵。普通酵母粉適合制作無糖或低糖的面食，如饅頭、包子、全麥面包等。耐高糖酵母粉可以耐受30%的糖分，因此適合制作壹些高甜度的面食，如甜面包、甜點等。
耐高糖酵母粉可以做無糖或低糖的面食嗎？普通酵母粉可以做高糖面食嗎？我曾經在家裏做過壹個實驗。將200g面粉與2g耐高糖酵母粉混合，倒入適量溫水，制成面團。另壹種也是用200g面粉，30g白糖，2g普通酵母粉，溫水，面團。這兩個面團在20多度的室溫下發酵了壹個多小時。耐高糖酵母粉在無糖面團中使用時仍然發酵，普通酵母粉在高糖面團中使用時不發酵。這說明耐高糖酵母不僅適用於高糖面團發酵，也適用於無糖或低糖面團發酵。普通酵母粉只能用於無糖或低糖面團。
眾所周知，做面食的時候加入適量的糖可以促進發酵，但是糖的量壹定不能太多，否則用普通酵母粉的話會抑制發酵，以後壹定要註意。現在大家都清楚耐高糖酵母粉和普通酵母粉的區別了吧？以後別用錯了。如果妳覺得這篇文章對妳有用，請收藏分享。謝謝妳的支持。