儲存果蔬不宜隔絕氧氣的原因是什麽？新鮮的果蔬收獲後，它們的生命還在繼續，呼吸和蒸騰作用很強。
這裏強調的是蔬果的呼吸功能。參與者是糖、氧等營養物質，輸出是二氧化碳、水、熱量。氧化反應方程式如下:
c6h 12o 6+6 O2→6 CO2+2722.38 kj
在上述氧化反應過程中，果蔬生長期儲存的營養物質會被不斷消耗，建議降低果蔬在儲存過程中的呼吸強度，以達到長期保存的目的。
含氧量低可以有效抑制果蔬的呼吸作用，簡單來說就是在含氧量低的情況下。
呼吸會變慢，同時消耗的點數也會減少。不僅如此，附著在果蔬上的微生物(黴菌等微生物過多會導致果蔬變質腐爛)的生長繁殖也會變慢。
果蔬無氧儲存會怎樣？正常空氣成分按體積分數計算:
氮氣(N2)約占78%，氧氣(O2)約占265，438+0%，稀有氣體約占0.939%(氦、氖、氬、氪、氙、氡Rn)，二氧化碳(CO2)約占0.0365，438+0%，其他氣體和雜質約占0.009%。
當氧氣濃度為0時，果蔬在呼吸時會產生大量的二氧化碳氣體，並且隨著儲存時間的延長，二氧化碳濃度會越來越高。過量的二氧化碳會導致果蔬被迫進行“無氧呼吸”。
即果蔬的呼吸底物在缺氧的情況下不能被完全氧化，產生醇、醛、乳酸等產物。同時釋放少量能量的過程反應方程式如下:
c6h 12o 6→2ch 3 chohcooh+18 kcal(乳酸菌發酵)
無氧呼吸不利於果蔬的儲存，會消耗更多儲存在果蔬中的營養物質，加速果蔬的老化。
介紹了存放水果和蔬菜的正確方法。建議在不隔離氧氣的情況下大量儲存水果和蔬菜，同時保證水果和蔬菜的消耗量保持在較低水平。建議安裝冷庫。現有的冷庫包括果蔬保鮮庫和氣調庫。
適宜的低溫、相對濕度和氣體環境可以為果蔬提供理想的貯藏環境，幫助其達到長期保鮮的目的。
常見蔬菜冷庫保鮮參數介紹:
僅供參考