1、窄溝埋藏法
這種方法比較適合在鄉下，家裏有大面積的土地。這個時候，可以挖壹個壹米寬、五厘米左右深的小溝，然後將新鮮的大白菜去掉外面已經發黃的葉子，頭朝下放在小溝裏面緊密排列好，然後再在上面覆蓋大約三厘米厚的細土。每次溫度降低的時候，就往上覆蓋壹層細土。這種方法損耗比較小，但是對環境的要求比較高，需要有土地和足夠的空間來挖溝。
2、臨時活窖貯存
在地面上和地下分別挖壹個活窖，窖頂用玉米桿子搭建成壹個棚頂，並且在上面覆蓋大約二十厘米厚的厚土，在窖頂每隔三米的地方留壹個小的口子作為通風口。
每天傍晚的時候，將大白菜放入窖中。剛開始放入窖中的時候，可以全天都將窖口和窖門打開，每隔半個月的還是，將大白菜拿出來換壹下。等到溫度下降到零下的時候，逐漸將窖口的通風口密封住，僅在天氣晴朗的時候打開來通壹下風。這種方法比較靈活，而且拿取也比較方便。
3、室內貯存
將買來的大白菜先放在室外稍微晾曬幾天，將裏面的濕氣排出，等到氣溫下降到零度以下的時候，將大白菜移到室內的空地方，堆起來，每層之間用高粱桿隔開。每隔壹段時間需要將大白菜翻壹下，以免出現爛葉黃葉。看到爛葉黃葉要及時去除，以免影響到其他好的大白菜。
擴展資料
白菜的儲藏註意事項：
壹是選地。選擇背風、幹燥，排水良好的地方，根據大白菜的多少，確定場地的大小。
二是晾菜。立冬砍菜，砍後將根部朝南，放在原地晾曬3至4天，中間翻轉壹次。
三是碼菜。將晾好的大白菜根部朝下，碼緊靠實，四周用成捆的玉米稭平放檔好。