冬瓜炒蝦仁所需材料:冬瓜1斤，大蝦半斤，胡蘿蔔1段，油鹽適量，蔥1段，姜2片，蒜2瓣，料酒半湯匙，白胡椒1茶匙，蠔油適量，水澱粉適量。
步驟:1。準備好所需材料。買冬瓜的時候，看冬瓜表面結霜的程度。霜越多，越完整，說明冬瓜的品質越好。
2.去掉蝦頭，然後剝去蝦殼，取出蝦仁，去掉蝦線，蝦背切開，放入盤中，加入少許鹽，加入白胡椒粉，料酒，少許澱粉，抓勻，腌制10分鐘，將蝦仁腌制片刻，使蝦仁脫腥，加入澱粉，炸出的蝦仁鮮嫩。
3.把冬瓜的皮和肉切掉，然後把冬瓜切成厚片。4.胡蘿蔔切片，洋蔥切蔥花，姜切末，大蒜切片。5.向鍋中加水，煮沸。加入冬瓜，焯壹下，直到冬瓜變軟變透明。冬瓜撈出瀝幹水分備用。6.往鍋裏加油，加熱。加入蔥花，姜末和蒜片，直到香味。然後加入蝦翻炒至顏色變紅。
7.加入冬瓜、蠔油、少許鹽，大火翻炒均勻，倒入適量水澱粉，大火加熱至湯汁變稠，裹在食材上，關火，壹盤色香味俱佳的冬瓜炸蝦就做好了。
小貼士:大蝦去皮後腌制，可以去除大蝦的腥味。加澱粉，炒出來的蝦仁鮮嫩，但肉不老。冬瓜焯壹下，直到變軟。蠔油是鹹的，少放鹽還是不放。菜清淡可口。
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