二、水煮基圍蝦
準備工作：圍蝦洗凈，煎去蝦須，瀝幹備用
鍋中倒入少許油，待六成熱時，放入切好的蔥段和姜片，倒入少許白酒
再加入適量清水
待水開後，放進基圍蝦灼熟
然後出鍋迅速放入冰水中浸泡壹會
碗中放入味極鮮醬油、醋、姜末、香油調成料汁
蝦瀝幹水分後，蘸以喜歡的蘸料食用即可
註意：
1、在此過程中只用開水焯壹下的話，則蝦的腥味仍會殘留。加入姜、蔥和酒進行白灼的話，腥味才可去盡。
2、在蝦下入沸水時不要來回翻動，以免蝦頭脫落。
三、水煮河蝦
主料：河蝦(500克)，在購買時要看清楚壹定要選活的，新鮮的。
輔料：鹽少許，姜絲少許，蔥花少許，料酒。
洗凈河蝦，放在壹個大壹點的碗裏，倒入料酒後，適當拌壹下後用盤子蓋上放10分鐘。鍋裏放水壹小碗足以，倒入蝦，放姜絲、蔥花、鹽(不宜過多)、料酒。在水煮過程中要隔1-2分鐘翻炒幾下，以便均勻受熱，妳會看到蝦體有青慢慢變紅，6分鐘至8分鐘後起鍋。
特點：蝦肉緊實嫩滑，鹹中帶甜。
要點：蝦壹定要是活的，鹽壹定不要太多不然吃不出蝦本身的甜味，盡量不要用其他的調味品，這都會掩蓋掉蝦本身的自然美味。