二、水煮基圍蝦
準備工作:圍蝦洗凈,煎去蝦須,瀝幹備用
鍋中倒入少許油,待六成熱時,放入切好的蔥段和姜片,倒入少許白酒
再加入適量清水
待水開後,放進基圍蝦灼熟
然後出鍋迅速放入冰水中浸泡壹會
碗中放入味極鮮醬油、醋、姜末、香油調成料汁
蝦瀝幹水分後,蘸以喜歡的蘸料食用即可
註意:
1、在此過程中只用開水焯壹下的話,則蝦的腥味仍會殘留。加入姜、蔥和酒進行白灼的話,腥味才可去盡。
2、在蝦下入沸水時不要來回翻動,以免蝦頭脫落。
三、水煮河蝦
主料:河蝦(500克),在購買時要看清楚壹定要選活的,新鮮的。
輔料:鹽少許,姜絲少許,蔥花少許,料酒。
洗凈河蝦,放在壹個大壹點的碗裏,倒入料酒後,適當拌壹下後用盤子蓋上放10分鐘。鍋裏放水壹小碗足以,倒入蝦,放姜絲、蔥花、鹽(不宜過多)、料酒。在水煮過程中要隔1-2分鐘翻炒幾下,以便均勻受熱,妳會看到蝦體有青慢慢變紅,6分鐘至8分鐘後起鍋。
特點:蝦肉緊實嫩滑,鹹中帶甜。
要點:蝦壹定要是活的,鹽壹定不要太多不然吃不出蝦本身的甜味,盡量不要用其他的調味品,這都會掩蓋掉蝦本身的自然美味。