當溫度降至5-6攝氏度時，放入速凍冰箱速凍，冰箱內溫度為-30攝氏度。速凍後用紙箱包裝，盒裝苦瓜放在-18攝氏度的冰箱裏保存。速凍苦瓜可保存6-8個月。
苦瓜的保鮮方法
1，冰箱冷藏
如果家裏吃飯的人少了，自然做的菜就少了，那麽壹個苦瓜可能壹個人吃不完。保存剩余苦瓜的最好方法是把它放在冰箱裏。建議剩下的苦瓜外層可以用保鮮膜包裹或者放上幹凈的保鮮袋再保存，避免刀削面在冰箱保存過程中吸入更多的其他味道。
2、室溫保存法
不能吃的苦瓜也可以常溫保存。如果是夏天，家裏開空調，室內溫度控制在25度左右，完全沒有問題。把苦瓜放在通風陰涼的地方就可以了，但是這種方法只能保存很短的時間，只能在24小時以內。如果存放時間長了，苦瓜裏面的水分會變幹，導致口感變軟。
3、熱燙保存
如果家裏沒有冰箱，室內溫度較熱，也可以把苦瓜切成自己想要的形狀，用熱水焯壹下，把焯過的苦瓜拿出來放在碗裏，這樣也可以隔夜保存。如果這種方法不安全，也可以將焯過的苦瓜放入冷水中浸泡。