北方大白菜在C0度就要收了，再冷就該凍了。最好在撮示零度收完儲存。正確的采收時間是在溫度降低到0℃前壹天。在寒流來臨之前來不及收回家的大白菜，可以采收以後集中堆放在地裏，夜晚用篷布覆蓋，白天溫度升高以後陸續放入地窖或者室內存放。
如果溫度降低到零下5℃，這個時候必須采收。如果溫度降低到零下8℃以下，會造成大部分植株被凍幹現象，溫度超過零下11℃，會全部凍死，不能恢復生長。
錯過了最佳采收期解決方法
覆蓋稻草、稭稈或者塑料布，大白菜暫時就不會受凍。如果想吃到新鮮的大白菜，也可以用板凳或者木樁和竹竿等支撐起壹個50厘米高的平棚，上面和四周圍上稻草、玉米稭稈等覆蓋物，就可以形成壹個溫暖的小空間，在溫度不低於零下5℃的環境中安全越冬。
也可以給大白菜套壹個塑料袋，冬季氣溫回升的時候還能繼續生長。給大白菜套上透明的塑料袋，最好是聚乙烯食品袋，可以增加溫度2-3℃，避免葉球和根系受凍。如果冬季溫度在零下6至零下11℃範圍內，可以采取多層保溫措施。