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豆腐的營養價值
豆腐富含各種營養成分，含有人體必需的多種微量元素，如鐵、鈣、磷、鎂等。它還含有碳水化合物、植物油和豐富的優質蛋白質。它被稱為“植物肉”。大豆的蛋白質生物學價值與魚類相當，是植物蛋白的領先者。大豆蛋白是壹種完整的蛋白質，其含有的氨基酸較全面，人體必需氨基酸幾乎都有。大豆可以直接烹調食用，人體對其蛋白質的消化吸收率只有65%，而制成豆腐消化率可以提升到92%~95%。豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質疏松癥有良好的作用。豆腐不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。
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嫩豆腐放冰箱能放幾天
最好吃新鮮的，如果實在想多保存幾天的話可以把豆腐放進含鹽量為3%的淡鹽水的保鮮盒裏，淡鹽水最好沒過豆腐。然後把保鮮盒放進冰箱保鮮室，這樣做就可以延長豆腐的保質期，而且這樣保存的豆腐吃起來口感感覺會更好壹些。但是溫度控制好的情況下最好不要超過2天。因為豆制品是很容易發酸變質的。
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嫩豆腐如何保存
1、在小碗裏倒點熱開水，再往開水裏放點鹽制成鹽水，等鹽水放涼後把鮮豆腐泡在鹽水裏，註意要讓豆腐完全浸沒在水中。這樣可以保鮮5~7天，而且味道鮮嫩如初，這樣做還可以除去豆腥味。如果想要延長保鮮時間的話，可以把小碗和豆腐壹起放在冰箱冷藏室內。
2、將豆腐放在鍋內，用35%的鹽水煮20分鐘左右，撈出晾涼，放進事先燙洗過的壇子裏。要求使用那種可以完全密封的壇子，如泡菜壇。把豆腐放入壇子以後，密封起來，使壇內與外界空氣隔離，放在陰涼通風處。這種方法可以保存十多天不變質。